Ayşe Tüter'den Hızlı Akşam Yemeği

10 Aralık 2010 Cuma

Dün akşam saat 7 gibi eve geldim. Kocacığımın Kızılay'da işleri vardı, ben tek döndüm eve. İsabet o akşama da yemeğim yoktu. Ne yapsam ne yapsam derken geçen akşam annemin anlattığı tavuk tarifi geldi aklıma. Ayşe Tüter'in Vatan gazetesindeki köşesinde çıkmış, çok lezzetli bir tavuk tarifi. İsmini unuttum ama şimdi.

Malzemeler:
500 gr. tavuk göğüs
2 yemek kaşığı tereyağ (ben ayçiçek yağı kullandım)
1 su bardağı bezelye (sırf bezelye yerine Tamek'in galiba cam şişede garnitürleri var. Yarım kavanoz koydum)
1 su bardağı mantar
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı krema
1 çorba kaşığı un
limon kabuğu rendesi
limon suyu
maydanoz

Efendim önce çözünmüş tavuk göğüslerini güzelce yıkadım, yağlı yerlerini ayıkladım, küp küp doğradım. Tavukları yağ ve sirke ile soteledim (sirke içindeki mikropları, bakterileri öldürüyormuş. Sirke yoksa şarap da kullanılabilir). Doğranmış mantar ve garnitürleri ekledim, kısık ateşte 10 dakika pişimeye bıraktım.

Un ile sütü bir kasede çırptım, tencereye ekledim, 5 dakika da öyle bıraktım ateş üzerinde. Sonra kremasını ekledim, 1-2 dakika ocakta bıraktım ve aldım. Tabi bu arada bir yerde tuz-karabiber eklemem lazımdı; ama ben motamot bir öğrenci olduğumdan ve tarifin açıklamasına "tuz karabiber ekleyin" yazmadıkları için onu unuttum :)

Sonunda tavuklar hoş kokulu, yoğun soslu bir kıvama geldi. Ocaktan alınca limon suyunu sıktım, şöyle bir karıştırdım, tabaklara ayırdım. Limon kabuğu rendesini kendim istemediğim için eklemedim, eklemek isterseniz limon suyuyla birlikte katabilirsiniz. Servis sırasında üstüne bol maydonoz doğradım, tadına doyum olmadı. Mutlaka siz de deneyin, afiyet olsun.

Üç Biberli Muffin

8 Aralık 2010 Çarşamba

Geçtiğimiz haftasonu taa çoçukluktan bir arkadaşım ev oturmasına geldi. Ben de ona üç biberli mısırlı muffin yaptım, çok lezzetli oldu. Tarifini Lezzet dergisinin web sitesinden aldım. Pek kolay bir tarifti, çabucacık yaptım. Hem de çok lezzetli oldu, tarifini altta, resmini yanda paylaşıyorum:

Üç Biberli Mısırlı Muffin

2 yumurta
200 gr tereyağı
Yarım su bardağı yoğurt
1 sarı dolmalık biber
1 kırmızı dolmalık biber
2 yeşil dolmalık biber
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım su bardağı tane mısır
2.5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
Tuz, karabiber

Yumurtaları yoğurt ile çırpın. Tereyağını eritip ekleyin. Sirke, toz şeker ve tuzu ekleyip karıştırın. Biberleri ufak doğrayın ve çok az tereyağında soteleyin. Az miktarda tuz ve karabiber ekleyin. Mısırları ve biberleri karışıma ekleyip mikserle çırpın. Un ve kabartma tozunu ilave edip karıştırın. Muffin kalıplarını yağlayıp hamuru paylaştırın. 170 dereceye ayarlı fırında 40 dakika pişirin. Ilınınca kalıplardan çıkarıp servis yapın. Üç biberli mısırlı muffin artık hazır, afiyet olsun.

Etli Biboşş

1 Aralık 2010 Çarşamba

Ben her yemeği çok severim; ama etli biber dolmasının yeri ayrıdır. Hiç dayanamam, bir oturuşta koca tencereyi bile yerim. Bu kadar sevipte öğrenmemek olmaz dedim, hazır yemeğe arkadaşımız da geliyorken pişirmeye niyetlendim.

Bizim akşam yemeği faslımız bittikten, çayımızı kahvemizi içtikten sonra, biberleri temizlemekle başladım işe. Sap kısımlarını başparmağımla içlerine ittirdim. İttirmesi kolay da o itileni dışarı çıkarmak zor. Kimisi kolay çıktı, kimisi biraz yırtıldı, kimini de riske atmayıp bıçakla kesip çıkardım. Beklemeye bıraktım.

Yarım çay bardağı pirinci suyu temiz çıkana kadar yıkadım, kenara koydum. Bir kapta dolmanın içini hazırladım. Yaklaşık yarım kilo kıyma, çok ince doğranmış bir soğan, bol nane, yarım demet maydanoz, tuz, karabiber ekleyip yoğurdum. En son yıkanmış pirinci ekleyip karıştırdım ve dolma içimiz hazır oldu.

İçleri 10 iri dolmaya eşit şekilde paylaştırdım. Pirinçlerin şişme ihtimalini düşünerek ağzına kadar tıka basa doldurmadım; ama pirinçler de çok fazla şişmedi. Biberleri tencereye dik bir şekilde yerleştirdim. Bir su bardağında 1 yemek kaşığı salça, 1 yemek kaşığı yağ ve bardak dolusu suyu karıştırdım, dolmaların üzerine, tencerenin içine döktüm. Anne talimatı üzerine tencereye biberlerin yarısına denk gelecek kadar su ekledim; fakat pişirme safhasında bunun yanlış olduğunu gördüm. Doğrusu biberlerin seviyesinde su eklemekti herhalde; çünkü yaptığımda biberlerin alt kısımları pişerken üst kısımları diri kaldı. Üstlerin de pişmesi için 2 saate yakın bekledim ocak başında. En son tuzunu kontrol ettim, tabiki tuzsuzdu, biraz daha ekledim, altını kapattım, dinlenmeye bıraktım.

Yemekleri bu şekilde yapmak çok keyifli oluyor. Salı gününün yemeğini Pazartesi akşamından yapıyorum, hem ne yapacağım derdi olmuyor, nasıl yapacağım paniği olmuyor, hem de eve zaten yeterince acıkmış bir halde geldiğimiz için daha fazla beklemiyoruz.

Yemek sonrası yorumlarım ise şöyle; çabalarım karşılık vermiş, dolmalar gayet güzel pişmişti. Salçasını daha fazla koyabilirdim, yemeğin suyu daha salçalı olabilirdi. Bir de içini daha bol yapabilirdim diye düşündüm. Bunların haricinde çok lezzetli bir yemek olmuştu. Yanına sarımsaklı yoğurt koydum, üstüne de makarna yedik. Bir de güzel doyduk..

Afiyet olsun...

Birço Mutfakta Copyright © 2009 Designed by Ipietoon Blogger Template for Bie Blogger Template Vector by DaPino